Erlesen sind die über 100 Rezepte.

In 7 Kapitel zusammengefasst (Suppen/Eintöpfe, Riebel/Schmarren, Käse, Arme Leute Essen, Fleischgerichte, Fischgerichte, Süsses/Schmalzenes), ermöglichen sie einen Überblick über das, was heute unter traditioneller Vorarlberger Küche verstanden werden kann.

Dabei wird auf die karge Vergangenheit des heutigen Gourmet-„Musterländles“ (das Arlberggebiet als Region mit der größten Haubendichte weltweit) nicht vergessen: Im Kapitel „Arme Leute Essen“ etwa findet sich die Rezeptur für „Hafaloab“, eine gekochte Mischung aus Maisgrieß, Mehl, Brösel, Milch und Ei, deren ursprünglicher Zweck eine möglichst günstige, also selbstversorgende Kalorienzufuhr war.

Selbstverständlich finden sich alle klassischen Rezepte wieder: und auch Eingeweihte werden sich über die zwei Zubereitungsarten des Vorarlberg Exportschlagers Kässpätzle alias Käsknöpfle bzw. die zugehörige Erklärung freuen.

Herbert Sausgruber, Landeshauptmann
„Die Vorarlberger Küche verbindet für mich Erinnerungen an Lieblingsgerichte der Kindheit nach Rezepten der Köchin vom Schnifer Bädle, Fanny Ammann*, die heute noch abgewandelt und verfeinert gerne gegessen werden.“

Tone Fink, Künstler
„Seit neuestem liebe ich und mach’ ich mir selber einen Riebel oder „Schtopfar“ aus gesundem Hartweizengrieß und trink dazu einen Milchkaffee.“